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“中國第一面”,傳承千年的極致好掛面!

2018-12-14 來 源:網絡整理 點擊: 移動版


兒時吃面,最喜歡外婆煮的香香軟軟的白菜湯面。只需些許蝦米熗鍋,與白菜同煮,待湯滾成白色香氣漸濃時,便下一把掛面。


干燥的掛面浸入滾燙的湯汁,就會瞬間變的柔軟可親。面雖細,卻柔軟有筋,加一碗鮮湯,一顆溏心蛋,便是美美的一頓飽餐。


國人于吃面一事,,分外講究。再粗獷的面也要做的精細。放眼五湖四海,面條有著林林總總的形態,手搟面、刀削面、拉面、龍須面……可能夠把一種面做一生,做到極致的,便只有張爺爺手工空心掛面了。

中國的吃面版圖中,在有著悠久制作面食歷史的陜北,最著名的,便是《由舌尖上的中國》顧問沈宏非稱作“中國第一面”的張爺爺手工空心掛面


張爺爺原名張世新,15歲子承父業開始做掛面。做掛面的手藝一代傳一代,一做便是一生。


每一根掛面從和面揉醒壓延拉延掛抻晾曬等要經過18道工序,制作全過程需要20個小時左右。而且對溫度和濕度的要求非常嚴格,一點都不能馬虎。

也正因如此,一個熟練的師傅一天最多也只能做出25斤左右的掛面。


可能你會疑惑,做得再精細,不也只是掛面么?做法再繁復,又能好吃到那里去?它與普通掛面會有區別嗎?


要知道,不是所有的掛面都能稱作張爺爺手工空心掛面的。

空心掛面,顧名思義,最特別的地方就在于它的“空心”。


面條在反復餳發和抻拉的過程中產生氣孔,這些氣孔可以使面條吸收更多的湯汁,因而更加入味,耐煮,不粘鍋、不混湯,Q彈筋道的同時又不失綿軟。


不光工藝復雜,口感獨特,張爺爺空心掛面用料也十分考究。


選用上乘的春小麥面粉富含礦物質的天然山泉水,只加入少量鹽,依靠陽光和風的調和,做出的自然是中國頂尖的掛面

為了將這碗好面傳承下去,我們找到張爺爺掛面的傳承人,來到了張爺爺手工掛面的故鄉。

不添加防腐劑,不添加化學添加劑的自然之味帶給大家。做一碗能為大家帶來幸福感的好面。


現如今,遠在他鄉,每當懷念外婆為我做的湯面,便會去廚房,用張爺爺手工空心掛面做一碗湯面慰藉鄉愁。

面對一碗纖細,柔軟的細面,仿佛回到了兒時溫暖的小廚房,有暖黃的燈光,慈祥的外婆,有一碗充滿愛的濃湯面


不讓老祖宗傳下來的手藝斷了根,是張爺爺堅持一生的一句話,現在,我們終于能夠把張爺爺手工掛面帶到您的面前。讓您足不出戶,品嘗舌尖上的中國第一面

一把空心掛面,不只是填飽肚子的一碗面,更是能讓你瞬間穿越回童年的感動。


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